鹽 蠔油 蝦油
1. 菜用小水流浸泡 洗淨後切 小塊 加鹽醃置2小時
準備一個漏水器具 將菜放入滴水
2. 將出水後的白菜用清水將鹹味洗掉 再一次將水滴乾
3. 白菜水滴乾後加入蔥段 蒜粒 薑末 辣椒粉 蘋果泥
蠔油 蝦油(鹹淡自己調整)攪拌均勻
4. 用器皿裝放在陰涼處 隔天再放入冰箱 ( 冬天我會多放一天)
喜歡酸味重些就多放一天
什麼是泡菜？
泡菜是白菜中混入大蒜、生薑、蔥、辣椒粉等的各種調料在低
溫中通過乳酸的生成而發酵的食品。 據推測，意為〝將蔬菜
用鹽水醃漬〞的沈菜(QINCHI)，原來以「TINCHI」或
「DINCHI」發音，後來因為口蓋音化現象，以」JINCHI」發
音，再後來才發音為現在的「KIMCHI」。對泡菜類的最初記
錄是《三國誌》（魏志東夷傳），書中記載說，「高麗人
製作酒、醬、醬汁等發酵食品」。由此可知，當時儲藏發酵食
品已成為日常生活中的一部分。
泡菜的功能–具有抗菌作用
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 有害菌的作用在發酵過程中
產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味
的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防
止不正常的發酵，抑制病菌。
以纖維素預防腸炎、結腸炎
作為泡菜的原料的蔬菜裡含有大量纖維素，具有預防便秘及腸
炎，結腸炎類疾病的作用！
具有乳酸菌，淨腸作用
在泡菜中使用的主材料含有豐富的水分，因此， 營養素的成
分顯得比較少，但乳酸菌具有克制腸內有害菌的繁殖，促進胃
腸中的蛋白質的分解酵素-胃蛋白酵素的分泌，使腸內的微生
物正常化有助消化腸胃的作用。作為韓國代表發酵食品的泡
菜，經過熟成過程增加乳酸菌，如酸乳由降低腸內的酸度，抑
制有害菌的生長，Q化腸胃的作用。在PH4。6～4。2，酸度
0。6～0。8程度，使味道鮮味，維生素C的含量也最高。
具有酸中毒症的作用
泡菜預防有過剩攝取肉類或酸性食品時，由血液酸性化導致的
酸中毒的鹹性食品供應源。
預防成人病的作用
泡菜還有預防成人病的作用，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化
系統、癌症的預防也有效果。
具有抗動脈硬化及抗酸化、抗老化機能
根據最近的研究結果顯示，攝取泡菜，降低血中膽固醇，有分
解Fibrin的活性，具有預防動脈硬化的效果。據對試驗用白老
鼠進行的試驗結果顯示，攝取泡菜也降低肝脂肪質的濃度。而
且，泡菜因維生素C，β-Carotin，Phenolic 化合物，葉綠素等
的活性性分有抗酸化作用，會抑制老化，尤其對抑制皮膚的老
化具有顯著的效果。泡菜有抗酸化活性，由進行發酵程度顯示
差異，熟成適期顯示最高。
泡菜的抗癌效果
作為泡菜的主材料的白菜等各種蔬菜具有預防大腸癌的效果，
蒜即具有預防胃癌的效果。蒜幾乎在所有韓國飲食作為配料，
做泡菜尤為重要。由於強辣的味道，曾不受喜愛吃。可是因最
近發現蒜具有抗癌效果，而利用蒜做的多樣食品，受注目為健
康食品。
具有對新陳代謝活性化效果
在作為泡菜的主副材料的辣椒具有Capsaicin成分，由促進分
泌胃液，幫助消化作用。因維生素A、C的含量也多，具有抗
酸化作用。而且，Skorizinin具有增進精力的效果。 Allicin 成
分由促進維生素B1的吸收，具有對生理代謝活性化的效果。
含有生薑的Gingerol具有增進食用及幫助血液循環的效果。
泡菜的營養
泡菜是韓國具有代表性的傳統發酵食品，是我們在以米飯為主
的飲食生活中最重要的食品。從前，在蔬菜類較少的冬天醃漬
儲藏食品，但如今隨著電冰箱等儲藏設備的普遍化，成了一年
四季攝取的常用食品。
具有維持營養上的均衡
泡菜使用各種醬汁類（把水產醃上鹽來發酵的），由供應氨基
酸，維持營養上的均衡。製造泡菜經過微生物學的復合過程如
下：配料液先浸透蔬菜細胞裡面，再由微生物的作用，產生眾
多酸而發生泡菜特有的香味。
低卡路里食品
泡菜是以野菜為主體的低卡路里食品。多含有食餌性纖維，幫
助腸胃的活動，降低體內的卡路里值，因此助於預防糖尿病，
心臟疾患，肥胖等成人病的作用。
含有豐富的維生素
泡菜是把綠色野菜自然發酵作成的食品，不僅提供維生素A，
B，C，也供應含有於副材料的多樣性分。助於身體生理機能
的活性化的健康食品。
內容來源：www.kimchi.or.kr
1 意見:
味道好正，YUMMY!
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